懷石料理的特點

日常生活中大家越來越喜歡日本料理，日本料理在中國也盛行了好多年，那麼多的日本料理餐館你一般是選擇哪家呢?其實真的要選擇的時候大家都不知所措，因為都不是非常瞭解，現在小編為大家介紹一下近年比較盛行的懷石料理，來説説他的特點吧。

一、懷石料理簡介

懷石料理是原為在日本茶道中，主人請客人品嚐的飯菜。但現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。“懷石”指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為“一汁三菜”。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

二、懷石料理特點

1、出菜順序

新一代的創意懷石，延續原味烹調的精神，卻打破了過於講究的傳統懷石作風，首先在出菜順序上，傳統懷石必有的七點前菜(七種繁複做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜，新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序，不堅持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調配菜色。

2、烹飪風格

再來就是烹調上，也跳脱傳統日式調味，加入歐式料理風格，如歐洲香料牛膝草，就可以運用在海膽泥的調味，以及牛肉、乾貝的調味醬汁中;意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜;甚至直接以意大利紅酒醋調味，呈現歐日結合的創意懷石新潮流。

3、美食評價

懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現了日本料理的美輪美奐。

日本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每一道菜都是在客人點餐後，才開始現製作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現製作，所以客人在點餐後一般需要等上一段時間(通常情況下，點餐後到第一道菜的上菜時間是10--15分鐘;每類菜之間的過渡時間是5--10分鐘)。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。

由於懷石料理沿襲禪宗思想發展而成，也因此得來“淨心料理”之美謂。

以上為大家詳細介紹了懷石料理的出菜順序、烹飪風格以及美食評價，大家現在應該對懷石料理有所瞭解了吧。其實日本料理都體現了相同的日本文化，我們吃它的食物也是體驗不同的文化風情，如果大家有機會可以去日本當地吃，那體驗感才是最正宗的。