怎麼煮蝦

蝦肉具有補腎固精，養血益氣的功效，其肉質鮮美，低脂高鈣，鋅和硒的含量也很高，一直以來，都是身體虛弱者，以及孕婦和小孩的補身佳品。蝦生活在水中，受環境因素的影響，不像其它肉類比較常吃，所以，很多朋友都不是很會做。那麼，有沒有什麼小竅門，可以讓蝦更好吃呢？

怎麼煮蝦，蝦還可以怎麼做

一、煮蝦小貼士

1、在煮蝦的時間切記來回翻動，這樣會導致蝦頭脱落，影響美感，更重要的是會影響口感。煮的過程中加入白酒跟姜是為了去腥味，還能起到提香殺菌的作用，可謂一箭雙鵰啊。

2、最重要的一步就是要等水燒開了，才把蝦倒進去，要不然煮出來的蝦就會失去鮮味，蝦肉就會失去彈性，沒有那麼緊湊了，所以這一步至關重要。要是覺得麻煩的話，可以忽過冰水這一步驟，這樣做主要是為了能夠讓蝦的彈性保持得更久，但估計蝦一端上來，三兩下功夫就可以解決掉了。

3、我覺得還是有必要去蝦線的，蝦線裏面隱藏的東西比較多，甚至會有沙子，還是建議把蝦線去掉，而且這樣的更鮮甜，也吃得放心。

二、白灼蝦

食材：鮮蝦500克、生薑兩片、少許葱花、白酒20ml、生抽2ml、食醋20ml、食鹽適量。

做法：

1、先把蝦乾淨，最好把蝦線也去掉，這樣吃起來更回味甘甜，然後瀝乾備用。

2、鍋中放入水跟薑片，然後大火燒至沸騰，再把白酒、鮮蝦、少許鹽依次放至鍋中，大火燒開直到蝦尾彎了，即可上鍋。

3、把蝦放到冰水中，10秒後立刻拿起來瀝乾。

4、最後一步就是把葱花、食醋與醬油放一起，在鍋中蒸至3~5分鐘即可。

三、油燜大蝦

用料：對蝦8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄醬(或西紅柿) 生抽 料酒 鹽

做法：

1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2、從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3、清洗乾淨，控淨水分備用。姜蒜切細(約1:3)，香葱切段

4、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬(約3小匙)，或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量)，炒出紅油

6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油)，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗温水，大火燒開，小火蓋悶

7、約1、2分鐘後，開蓋，投入葱段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

四、香辣蝦

用料：蝦一斤 乾紅辣椒 葱 蒜 花椒 香辣醬 香油 鹽 糖 熟白芝麻

做法：

1、買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋幹水分備用

2、葱切斷兒，蒜扒皮整個備用

3、鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

4、把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

5、倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

6、倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

7、加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些葱花即可

有了這個怎麼煮蝦的小竅門，在家裏也可以輕輕鬆鬆吃到美味的大蝦囉！温馨提示：吃蝦是有很多禁忌的，蝦不能與紅棗，南瓜，黃豆，獼猴桃，番茄，百合，西瓜，濃茶等食物同吃，會引起身體不適,嚴重者甚至能引起中毒;另外，對海鮮過敏者也是禁止食用的。