我來告訴你-火腿是肉嗎

火腿想必大家都吃過，火腿的種類也有很多，各個地區的做法不同，做出的火腿風味也不一樣。火腿選用的肉一般是豬的後腿肉，用大量的食鹽來醃製整個腿，一般要放置較長的時間才能食用，一般食用方法有燉湯、炒或者是用來提鮮，那你覺得火腿是肉嗎？

一、火腿是肉嗎

火腿是醃製或熏製的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成成的"三明治火腿"，又名"火肉"、"蘭薰"。中國傳統特色美食。原產於浙江金華，現代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。

其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悦人的風味，即色、香、味、形，"四絕"而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: "金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。"為中國醃臘肉製品中的精華。金華出產的"兩頭烏"豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。

二、火腿的保存方法

1、火腿不建議放到冰箱裏保存。因為低温會導致脂肪析出，肌肉結塊，肉質變味。

2、火腿也不應該放在太陽下暴曬。這樣會引起其變色變味，嚴重的可能會造成腐壞。

3、火腿建議存放在陰涼通風的乾燥之處。

三、火腿的吃法有哪些

1、椒香肉絲

食材用料：

裏脊肉200g、青椒150g、葱一棵、姜一小塊、鹽4g、雞粉2g、老抽5g、料酒10g、澱粉15g

做法：

(1)葱、姜洗淨切片。

(2)青椒洗淨後去蒂去筋膜，切成5cm長的絲。

(3)將裏脊肉洗淨，切成3-5cm的絲，加10g澱粉、2g鹽、10g料酒抓勻並醃製片刻。

(4)碗內加5g澱粉、2g雞粉、5g老抽，加入少許清水，調成味汁備用。

(5)鍋內下2-3湯匙油，待油温加熱至7成熱，放入肉絲，大火快速翻炒，待肉色發白時盛出備用。

(6)鍋中再加2湯匙油，待油温加熱至7成熱時，放入葱姜進行爆香，放入青椒絲、1g鹽，小火繼續翻炒。

(7)中火翻炒1-2分鐘，放入肉絲，大火翻炒均勻，倒入味汁勾芡翻炒即可出鍋。

2、火腿燉肘子

食材：

豬肘子1個、火腿1截、水髮香菇、冬筍、葱姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油

做法：

(1)豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、葱姜煮熟。

(2)熟透的豬肘子脱去骨頭，將肘肉切片。

(3)香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。

(4)將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。

(5)燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。

(6)入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。

(7)將湯汁潷出倒在鍋裏，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。

(8)調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。

以上就是為大家介紹的有關於“火腿是肉嗎？”的內容，同時為大家補充了兩種家常的火腿烹飪方法。火腿其實就是醃製過的肉，但一般都不是直接食用的，更多的是作為配料起到一個提鮮的作用，而且放了火腿的話，就不用再加入多餘的鹽來調味。