紅棗奶茶怎麼做-紅棗奶茶的做法
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“ 女兒愛喝奶茶,常常一買幾杯。當媽的整天嘮叨,外面的奶茶全是奶精、全是植脂,高熱量易發胖……無奈小傢伙充耳不聞我行我素。
怎麼辦呢?只好自己動手啦!奶茶的製作方法其實還蠻簡單的,只要不熬焦糖。這幾天,嘗試了各種配方,茶味重的,奶味重的,加奶油的,加煉乳的……無論哪一種,女兒都只有一句話:“好喝!”真是個捧場王。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
紅棗奶茶的做法步驟
1、備好材料。
2、找一個厚底深鍋,倒入清水和茶葉。
3、一半的紅棗加入茶水中一起煮,蓋上鍋蓋大火煮開,關火燜5分鐘。
4、此時製作焦糖。取一個不粘鍋,大小均可,倒入白砂糖,小火加熱溶化白糖。
5、為防止糊掉,用刮刀不斷翻炒,也可使焦糖上色均勻。
6、糖的顏色像這樣就可以了。炒焦糖要耐心,全程小火,不停翻炒,否則糖會糊掉,會苦。
7、用湯勺從茶水鍋中舀一勺茶水倒入焦糖鍋中,攪拌使糖溶化在茶水中。
8、焦糖水倒回茶水鍋中,開中火。
9、倒入牛奶,注意不要撲鍋,牛奶茶水在鍋邊冒泡就改小火,繼續煮5分鐘。
10、快好時加入煉乳攪拌均勻。
11、過濾奶茶,把茶葉過濾出來扔掉,紅棗揀出來放回奶茶中繼續浸泡。
12、奶茶倒入較大的涼水壺中,大約共有2000毫升。把另一半紅棗去核切丁,飲用時放入奶茶杯中裝飾。
13、配上小點心,完美下午茶!
小竅門
1紅棗主要起裝飾作用,不放亦可。
2牛奶和茶水的比例約為3:1。第一次做奶茶時全部用奶不加水,奶香濃郁(沒加煉乳),但有點膩。
3煉乳可不加,但加了奶味更足。我曾試過用淡奶油代替煉乳,味道也還行,但還是加煉乳的好喝。
4有次心血來潮,往奶茶了放了兩片檸檬,結果蛋白質凝結了,這才想起,做奶酪就是用酸性物質來凝結蛋白質,所以外面賣的檸檬奶茶那麼清透,可見一滴奶都沒有的。
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