串串香怎麼做-串串香的做法

“串串香也就是旋轉小火鍋，這個行業越來越火，良多人覺得自己一個人吃火鍋有一些鋪張，這時選擇串串香無疑是最好的，自己一個人想吃多少吃多少，想吃什麼都可以選，街上很多串串香的小吃攤，各有各的特色，味道的好壞全在於湯的底料配製的好壞，下面給大家先容下串串底料的做法及配方。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

串串香的做法步驟

• 1、第一步將八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。
• 2、第二步全部香料和花椒分別用水浸泡，直至充分浸泡透，然後濾水分備用。
• 3、第三步預備2口炒鍋。一口放入(豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)調勻。另一口鍋倒入。
• 4、第四步將混合的料小火炒制，並不停攪動鍋底以免粘鍋，炒製出香味時再放入備用的香料。
• 5、第五步繼承炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成串串香底料。

小竅門

把不鏽鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和薑片，上火燒沸後轉小火保持温度熬料，待客人入座後，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然後把湯盆端上桌並燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。