醬肉泡菜包的做法 家常麪食“醬肉泡菜包” 醬肉泡菜包怎麼做
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“春節之前泡了一罈豇豆。那時的豇豆很貴,已經漲到了每斤七元,家裏買了很多蔬菜,我怕它放久了會爛掉,因此做了一罈泡菜,留待慢慢吃。
由於節日期間,家裏的各種美食很豐盛,因此這壇“泡酸角”
就一直無人問津。表妹在節前還買了一塊天福號的醬肉,也是沒人喜歡吃,我就把它速凍了起來。
今天,我用這兩種原料做成了餡料,用它蒸了一鍋包子。雖然包子做的很粗糙,包的手藝也差了些,但吃起來味道卻非常不錯。節後的剩貨處理,反倒比節日期間的美味佳餚更受家裏人的歡迎,呵呵!具體做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬肉泡菜包的做法步驟
1、主要原料;麪粉、白糖、乾酵母、泡打粉、清水、醬肉碎、酸角末、冬筍末、葱末、薑末、黃酒、醬油、鹽、雞精、五香粉、黃醬、香油、烹調油。
2、麪粉裏放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻,用温水和成麪糰兒。
3、麪糰兒合好後進行發酵。
4、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油熱倒入醬肉末煸炒,把醬肉炒出油後倒入冬筍末煸炒均勻。
5、放入葱末、薑末和五香粉煸炒。
6、炒出香味後倒入酸角末煸炒。
7、把酸角炒至發乾時烹入黃酒炒勻。
8、倒入少許醬油炒勻。
9、炒勻後放入25克黃醬繼續煸炒。
10、炒至醬香的味道出來後,酸角比較乾爽時,撒入鹽和雞精做最後的調味。
11、在出鍋前滴入幾滴香油。
12、把炒好的餡料晾涼備用。
13、把發酵好的麪糰取出揉勻,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘,然後把麪糰搓成條。
14、麪糰搓成條揪成面劑子,開始擀皮包餡。
15、把包好的包子放入籠中。
16、用旺火蒸7-8分鐘即可。
17、蒸好後取出碼盤便可食用。
小竅門
包子特點;外皮雪白、餡料油潤、口感鬆軟、味道濃香。
温馨提示;
1、泡酸角時,最好使用泡菜壇,這樣比較衞生。泡的時候用清水、鹽、花椒、八角、老薑、幹辣椒上火煮開晾涼做成泡菜的湯水,然後倒入30克白酒。豇豆要洗淨晾乾水份再碼放入泡菜壇裏,然後倒入晾涼的調味水,水要沒過豇豆即可,在常温下炮製一週便可食用。關於如何製作泡菜,可點擊我的一篇日誌,在家簡單製作“老四川泡菜”這篇文章的鏈接;作為參考。
2、餡料炒熟要比生的餡料香,尤其放一些黃醬會更香,要是用生的餡料也可以,但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用醬肉,可用半肥瘦的豬肉餡煸炒也行,但醬肉的味道會更香。
3、酸角在切末之前,最好用清水浸泡半小時,洗淨酸味比較好,如喜歡帶些酸味也可不用清水浸泡,直接洗一洗切末就可以,可按自己的口味來決定。
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