手工愛心巧克力的做法 520款超美之手工愛心巧克力 手工愛心巧克力怎麼做

“不知道從什麼時候，5月20號也成為了情人節一般的存在，接下來還有521。。522。。哈哈，反正戀人們想盡一切辦法或製造浪漫或藉此表白。願有情人終成眷屬吧！
巧克力一直都是賦予了甜蜜愛情一樣的美食，和嬌豔的玫瑰花一併成為女孩們的最愛。這款巧克力比玫瑰花更能俘獲她的芳心哦，因為，有顏值，有味道，有寓意，更有愛！
説到巧克力，在這裏，請不要拿德芙，徐福記等巧克力來對比，嚴格意義來説，我不認為德芙和徐福記這樣的巧克力是巧克力！這裏用的巧克力是完全的純可可脂巧克力，不耐熱也不耐冷的嬌貴原料。經過調温的巧克力，擁有光澤的外殼和入口即化的口感，搭配檸檬類或者堅果類甘納許，或清爽酸甜，或醇厚濃郁，總有一種你會喜歡。
試想一下，在應該浪漫的節日，親自做一盒愛心巧克力送給心愛的她。。。。。就想想吧。
本章用到特殊工具為愛心模具，巧克力鏟，氣泵噴槍，玻璃紙，小毛刷。
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所有期待的美味，通過自己的雙手實現，是最有價值和成就感的事情。致所有熱愛美食，熱愛生活的人。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

手工愛心巧克力的做法步驟

• 1、準備好所需工具模具和原材料。

• 2、1.清潔。清潔是否到位是成品光澤度和光滑度的前提。先用熱水和洗潔精清洗一遍模具，犄角旮旯都刷刷。晾乾或擦乾水分。取少量消毒酒精，用棉球蘸酒精徹底擦拭模具。酒精要少蘸，不要殘留痕跡。

• 3、2.擦可可脂層。取配方中一份可可脂，隔水，熱風或者微波加熱都可以，使其融化成液體，待其温熱時，用棉球蘸一點點的可可脂，重新擦拭一遍模具，拿起模具檢查是否有殘留，擦拭好的模具，晶瑩剔透，沒有任何的殘留痕跡。

• 4、3.可可脂調色。把另一份可可脂也加熱融化，與上一步的可可脂液體，分別加入紅白色粉，用小毛刷攪拌，抹壓，使色粉充分溶解沒有顆粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的枱面上，用抹刀碾壓，使色粉和可可脂充分混合溶解。

• 5、4.噴色（或塗色）如果家裏温度比較低或者冬天，噴槍要放在30度烤箱保温。有熱風槍也可以在使用前吹吹，不至於噴槍太涼，可可脂倒進去就凝固了。20度以上室温可以直接操作。可可脂在32度時，倒入噴壺，打開氣泵，先在紙上試噴，出色效果滿意後，再噴模具。這次是噴兩個顏色，所以用紙把其中一部分遮擋住。輪換着噴好兩個顏色。噴色時，噴槍水平操作（或45度俯噴），模具向下45度（或水平對應），均勻噴色，然後調轉模具，再噴一次，如果第一次噴色不夠，等微微凝固後再噴第二次，不要一次持續噴太久，會淤積可可脂！噴好一個顏色後，遮擋住噴好的再噴另一種顏色，觀察模具背面，全部滿意後，去掉擋紙，模具底部朝上拿起模具，用巧克力剷刀鏟去表面多餘的可可脂，等噴色層凝固後，擦乾淨模具表面，把掉在模具裏邊的可可脂碎末輕輕弄出來。⭐️補充塗色，沒有噴槍，可以用毛刷塗上去，多塗幾遍就好了。但一定要一層凝固再塗下一層。輕輕的塗哈。

• 6、⭐️7.巧克力調温⭐️準備巧克力融化鍋（盆）一個，熱水鍋（盆）一個，冰水鍋（盆）一個，硬質刮刀一把。最好有個電陶爐（水涼了可以繼續加熱）熱水鍋倒入適量80度左右的熱水，巧克力隔水融化，⭐️一定要不停的攪拌⭐️，使温度均勻！温槍檢測温度達到40-45度時，移至冰水降温，不停攪拌直到降温至26-27度，再次隔水加熱升温至29-30度。即可裝入裱花袋，開始灌殼步驟。

• 7、8.灌殼調温好的巧克力，裝入裱花袋，擠入模具滿模。此時室温22度。靜置一分三十秒到兩分鐘，拿住模具反轉朝下，讓巧克力流出，用剷刀敲震模具四周和底部，然後剷刀貼着表面。鏟去多餘巧克力。然後每個邊立放20秒。靜待結晶凝固。

• 8、9.抹茶開心果甘納許白巧➕抹茶粉稱一起，隔水融化，加入開心果果醬混合均勻。淡奶油➕糖稱一起，開火加熱到50度左右，並攪拌均勻，然後分兩次倒入巧克力混合物中，徹底攪拌均勻，降温到40度時，加入黃油攪拌融化，如左圖，細膩光澤。⭐️使用温度28度，裝入裱花袋灌餡兒。⭐️⭐️解釋：圖中我做的是淡奶油➕糖➕抹茶粉一起，白巧和果醬一起，發現需要過篩，抹茶粉更容易和油脂類混合。所以更正操作。

• 9、10.香草檸檬甘納許。白巧隔水融化備用。（原諒我懶，沒有刷杯子😬）淡奶油➕糖➕香草精➕鹽煮沸，立即倒入融化的白巧中，從中間往兩邊攪拌均勻，加入檸檬汁和檸檬皮屑，混合均勻，降温至40度，加入黃油，攪拌融化。⭐️使用温度26度，裝入裱花袋灌餡兒。以上推薦的兩款甘納許，特別有特色，抹茶甘納許配白巧外殼會更漂亮！非常濃郁的堅果香，和巧克力搭配絕了！檸檬甘納許特別清新，用進口檸檬效果會更好，特別香的檸檬味。同時加入檸檬皮屑，甜度會降低。兩種甘納許只做一種也可以，或者用手頭有的材料做其他口味甘納許，酒心也不錯哦。

• 10、11.灌模。甘納許擠入8-9分滿。可以常温隔夜結晶，也可以套個食品袋放冷藏，結晶後的甘納許比較好操作封底。

• 11、12.封底。再次給巧克力調温，裝入裱花袋，如果甘納許比較稀，請看左上角的擠法，擠好後，蓋上一張玻璃紙（近手端一定要擠滿！）。拿起模具，拇指按住玻璃紙，用巧克力剷刀從拇指位置剷下去，鏟走多餘巧克力。模具四周粘着的巧克力也剷掉。然後就是靜待結晶凝固。

• 12、13.脱模。結晶後的巧克力，往往無法直接脱模，觀察模具背面，巧克力和模具有分層現象才好脱模，可以冷凍20分鐘。輕輕一磕就出來了。戴手套哈，容易留指紋！

• 13、14.包裝選一個好看的盒子搭配裝裏邊就好啦。驚豔。

• 14、成品圖。

小竅門

1、檸檬甘納許屬於流心甘納許，即使冷凍也不會完全凝固，所以不要灌模太滿！開心果甘納許冷藏會凝固。常温也是軟的。但比檸檬的穩定很多。其實也可以調整檸檬甘納許的液體配比，使其質地更粘稠穩定。可以更換其他甘納許，但不建議用太甜的。
2、配方兩份可可脂可以稱一起。融化後再分兩份。也一樣。
3、玻璃紙不能用太薄的。
4、巧克力調温可以選擇自己喜歡的方式。攪拌時動作輕柔，防止混入空氣。全程注意防水。剩餘巧克力可以重複利用。
5、白巧可以更換其他巧克力，但要用純可可脂。推薦法芙娜（貴），可可百利，嘉利寶，梵豪登。
6、色粉色素必須用油溶性色素，色素顏色可更換自己喜歡的，無限制，品牌不限。
7、開心果果醬可選擇不多，日系正榮（顏色很綠），法系（顏色黃）。
8、可可脂，也叫可可白脱，品牌可選可可百利（質地好，易融化），其他散裝白脱也可以，有顆粒的話需過濾。
9、脱模時，最好墊一塊布，有時巧克力掉下來會摔碎。
10、不脱模前，禁止冷凍。有可能會沒封底就脱模了。
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