黃桃罐頭做法怎麼做-黃桃罐頭做法的做法

“原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺
菌、冷卻→成品。
①原料選擇選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm
以上的優質黃桃。
②切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半
後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光
滑而呈橢圓形，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸
鹼，或浸於2%食鹽水中護色
③去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上，使果皮
充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度為6%～12%，温度為85～90℃。處理時間為
30—70s，隨後用清水衝淨鹼液。
④預煮將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱
燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。
⑤修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不
同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即
注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，並加入0.1%的檸檬酸，0.03%
的異Vc。
⑥排氣、封罐在排氣箱熱力排氣，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排
氣，真空度為0.03～0.04MPa。
⑦殺菌、冷卻在沸水中殺菌10～20min，然後冷卻至38℃左右。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

黃桃罐頭做法的做法步驟

• 1、原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。原料選擇選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。
• 2、切塊、挖核將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半後將黃桃片浸於2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核後應及時浸鹼，或浸於2%食鹽水中護色
• 3、去皮、漂洗將桃片核窩向下均勻地單層平鋪於燙鹼機鋼絲網上，使果皮充分受到鹼液衝淋。鹼液濃度為6%～12%，温度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨後用清水衝淨鹼液。
• 4、預煮將洗淨鹼液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙後立即用冷水冷卻。
• 5、修整、裝罐用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低於淨重的55%。裝罐後立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，並加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。
• 6、排氣、封罐在排氣箱熱力排氣，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排氣，真空度為0.03～0.04MPa。
• 7、殺菌、冷卻在沸水中殺菌10～20min，然後冷卻至38℃左右。

小竅門

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