楊枝甘露凍怎麼做-楊枝甘露凍的做法
- 甜品
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“ 小夥伴們吃過楊枝甘露吧?這是一種港式甜品,主要用西米、芒果、西柚加椰漿、牛奶製作而成,芒果的甜、西柚的酸、椰漿的香、牛奶的滑組合成獨特的味道。
夏天來一碗楊枝甘露,是很愜意的事,但我想更冰更爽,把楊枝甘露做成果凍如何?凍成小小的球或方塊,小朋友一口一個,又好玩又好吃;也可以拿一個漂亮的容器,凍上一小杯一小碗,用勺子挖着吃,心情是不是很愉悦?
學會做楊枝甘露凍,意味着你也會做楊枝甘露了,是不是很有成就感?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
楊枝甘露凍的做法步驟
1、先煮西米。電飯鍋加多點水,煮沸後下大西米,加蓋再次煮開,攪拌勿使粘連。
2、西米煮開後使用電飯鍋的保温功能,加蓋燜幾個小時,燜到西米透明沒有白芯。我的水加少了,水混濁了,可以倒掉鍋中的水,再加開水繼續保温燜着。
3、處理水果。芒果去皮,片下果肉,切掉四邊不整齊的部分放在一個碗中;中間部分的芒果肉切成小丁放另一個碗中。我的球形冰塊模具比較小,所以切得也比較小。西柚取一瓣剝掉皮,只留果肉。
4、芒果肉的邊角料放入攪拌機,加半罐椰奶(或半盒牛奶),再依據個人口味加入適量蜂蜜,攪打成果泥。
5、吉利丁粉加5倍牛奶(或椰奶),攪拌均勻後靜置約5分鐘,吉利丁粉吸水膨脹成塊。
6、剩下的牛奶、椰奶和果泥一起攪拌均勻,小火加熱(隔水加熱更好),大約加熱到40~60℃,不要超過60℃。
7、吸水膨脹成塊狀的吉利丁倒入牛奶混合液中,攪拌到吉利丁溶化,果凍液就做好了。
8、所有準備工作都做好了:煮好的大西米、剝好的西柚果肉、切成小塊的芒果肉,以及果凍液。
9、將西米、芒果丁、西柚果肉分裝入球形冰格(或其它果凍模具)中。
10、小心地倒入果凍液,我倒得太急了,把果肉都從球形中衝出來了,只好拿勺子一個個再塞回去。注意:液體要倒到冰格容器的一半位置,蓋上蓋子後液體才能充滿上半個球。
11、蓋上蓋子,並往下壓,如果液體從頂端的小孔中溢出,説明已充滿上半個球了。冷藏4個小時以上。
12、剩下的材料我裝了兩個小杯子,也給凍上了。
13、脱模可以用熱毛巾捂一下模具表面,讓果凍稍微溶化,就能取出來了,注意不要捂得太久,讓整個果凍都化了。
小竅門
1我這個是椰奶版的,如果用椰漿,椰香味會更濃,椰漿的用量約100克左右,多點少點都沒事,不用那麼講究。
2我沒有買到小西米,用的是大西米,雖然我婆婆説我西米發得很好,但口感確實不如小西米。
3如果不想做成凍,吉利丁不用放,牛奶混合液也不用加熱,西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗,注入牛奶混合液,就是楊枝甘露了。
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