火鍋蘸料怎麼做竅門

現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，有很多人並不太會配火鍋蘸料，這就需要顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面小編就給大家帶來幾種常見的火鍋蘸料的配法，希望大家能夠在將來吃火鍋的時候能有用到小編的火鍋蘸料怎麼做竅門。

火鍋蘸料怎麼做竅門

(一)特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火，加入淨芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。

2、再將油離火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，薑蓉100克(注意：此三蓉應用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉小火慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉鬆300克、焙香的椰蓉3千克、幹辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。

4、再加入特製味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最後加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特製味汁的熬製放法：

味汁是多種小料(蘸料)裏面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。

原料：幹瑤柱500克，幹海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿蔔各450克，圓葱350克，幹香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。

製作：

1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗淨切塊;西芹、胡蘿蔔圓葱同樣治淨切塊：幹香菇浸泡洗淨備用;香料先用水浸泡半小時，沖洗淨包裹備用。

2、取一大滷桶，裏面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然後清去沉澱及底料，即為味汁。

果仁蓉的製作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

製作：

1、花生、腰果分別用温油炸酥香。

2、芝麻用淨鍋小火焙香，然後將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

(二)香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬製基本上一樣，只是裏面加入了提辣味的老乾媽辣醬和三五香辣醬。

油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。

在熬製過程中，加葱薑蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他製作程序基本一樣。

(三)麻醬小料做法

麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，滷蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

南門涮肉的祕製小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油

(四)蒜泥小料做法

蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。

(五)海鮮汁小料做法

高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

(六)孜然香辣小料做法

1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。

2、然後放入三五香辣醬蓉1千克，老乾媽辣醬、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的麪包糠1千克炒香。

3、至水汽干時再倒入味汁2千克，繼續炒30分鐘。

4、至油水相溶時加入雞粉、白糖各50克，味精75克，精鹽35克，攪勻即熄火。

(七)鮮椒小料做法

1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克炒勻，接着加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。

以上就是小編提供的關於火鍋蘸料怎麼做竅門的詳細內容了，希望能對大家配火鍋蘸料有所幫助，一共有七種熱門的火鍋蘸料可以供大家參考：特色沙茶小料、香辣沙茶小料、麻醬小料、蒜泥小料、海鮮汁小料。大家可以從中選擇適合自己口味的配方來自己進行配料。