讓我為你普及一下-日常豆腐勾芡怎麼做

日常做菜，最怕的是吃起來太“幹身“”，像吃炸雞總想點些汁。所以小編認為，只要有個勾芡，就能夠把菜的口感提高一個層次，當然你能接受黏糊糊的還好，假如接受不了，有可能會覺得噁心，不管是味道上還是外貌上效果都不一樣。不過你看到這裏，相信你就想學怎麼勾芡，今天小編就要通過豆腐勾芡怎麼做好吃進行介紹。

豆腐勾芡怎麼做

這裏小編會以麻婆豆腐為例，進行分享首先我要簡單地介紹一下勾芡。

勾芡就是將澱粉和水按照一定的比例調製而成的底粉水。通常都是在菜快熟的時候，淋入鍋內，利用的是澱粉遇熱糊化的吸水，變得光滑的特點，增加附着力，使湯汁的濃度增加，改善菜的色澤和味道，讓菜品的口感與觀感得到提升，增加人的飯量。

麻婆豆腐

原料：豆腐、豬肉、香葱、生薑、大蒜、花椒、澱粉、幹辣椒若干

配料：食用油、香油、醬油、豆瓣醬、白砂糖等若干

1.豆腐沖洗乾淨，切成豆腐丁，在開水裏面焯10秒，再放到涼水裏浸泡備用。

2.把豬肉切成肉末，加入一勺料酒，醃製10-15分鐘備用。

3.香葱切粒、生薑、大蒜、幹辣椒切細，花椒拍扁備用。

4.燒紅油鍋，把切好的香葱、生薑、大蒜、幹辣椒，連同豆瓣醬炒香，加入肉末炒熟，加入適量的水，煮開後，加入豆腐、醬油、白糖煮3-4分鐘。

5.下面就要敲黑板了，是我們今天的重頭戲，勾芡。

勾芡一要注意掌握好時間，一般在八九成熟的時候進行，過早勾芡會導致粘鍋，過晚則導致豆腐過熟。二要注意生粉勾兑芡汁時，必須先將麻婆豆腐的口味、色澤調好，然後再淋入芡汁。可以説，勾芡是整道菜收官之作的關鍵一步，這步出了問題就會影響到整個麻婆豆腐的口感。

6.把香油燒熟，花椒爆香，將花椒油淋在豆腐，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。淋油時要注意，要在芡熟後再淋，這樣芡才更有光澤，

最後補充的是，根據菜品的風味，質量要求以及烹調方法不同，勾芡的濃度也要掌握好，濃芡的湯汁就非常濃稠，調味料，輔料，湯汁等都被包裹起來，盤底是不流汁液的，糊芡就是讓菜餚的湯汁變成薄的糊狀，能讓口感變得更加柔滑，薄芡微稠一些，不容易粘在原料上，非常適合給一些清淡口味的菜品來個薄芡。

還需要注意的是勾芡的澱粉也是有不同，有的用的是馬鈴薯粉(即日常的生粉)，有的用的是綠豆粉等等，這都需要進行嘗試。人生漫長，如果要對得起吃貨這個詞，還真要多嘗試。豆腐勾芡怎麼做才更好吃介紹就到這裏結束了。