克里斯托弗怎麼做-克里斯托弗的做法
- 烘焙
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“《學徒麪包師》被扔一邊很久了。終於又回過頭來重新拾起。從頭至尾翻了一遍,發現這上面的麪包竟然也做了七七八八,遺留的那些,還真是不多。
一切從頭。克里斯托弗,看那名字,好像應該是屬於聖誕的節日麪包。之前做過同樣麪糰,另一個造型的麪包。克里斯托弗,只是換了另一個造型而已。
準備麪糰的時候,才發現一向不缺的核桃沒了。而酵頭已經等在那兒了。靈機一動,正好有那麼一點點南瓜子,就用它來代替核桃好了,換換口味想也無妨。
造型才是重點,並不複雜,看着很是喜歡。兩根長條在麪包表面交疊成十字,並在末端向兩邊捲曲,讓人聯想到鬍鬚。想是沒黏得太緊,捲曲的鬍鬚在烘烤後向兩邊翹起,好像也沒什麼關係。重點是這顏色,最愛不過。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
克里斯托弗的做法步驟
1、波蘭酵頭:高筋粉32克,水34克,乾酵母0.1克
2、將所有酵頭料混合,
3、攪拌成均勻糊狀,蓋上保鮮膜,置温暖處發酵。
4、至麪糊起泡漲發。放入冰箱,冷藏一夜。
5、主麪糰:高筋粉150克,乾酵母1.6克,鹽2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,橙皮屑1.5克,雞蛋31克,蜂蜜25克,橄欖油18克,牛奶50克,葡萄乾40毫升,蔓越莓40毫升,略微烘焙的南瓜子40毫升
6、將麪粉,鹽,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均勻。
7、倒入麪包桶,加入酵頭,檸檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄欖油,牛奶。放入麪包機,啟動和麪程序。
8、攪拌至能拉出薄膜,
9、取出,加入堅果和乾果,
10、揉勻。
11、滾圓,放入大碗,蓋上保鮮膜,至温暖處發酵。
12、麪糰長大至兩倍,
13、分出三分之一面團,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
14、剩下的大面團滾圓,放入烤盤,蓋上保鮮膜,最後發酵至兩倍大。
15、取出冷藏的麪糰,分割成兩等分。
16、搓成長約30釐米的條。
17、取一條,居中橫放在發酵好的大面團上,
18、分別將兩端切開,向兩邊捲起。
19、另一條成十字交叉,放在麪糰上,末端也切開,捲起。
20、放入烤箱,中下層,上下火175度,烤約40分鐘左右,
21、表面呈金棕色,出爐。
小竅門
發酵時間需根據氣温實際情況而定。
果料也可以根據自己的便利任意替換。
烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。
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