椰香抹茶慕斯怎麼做-椰香抹茶慕斯的做法

“朋友十一的時候去日本，給我帶回了一罐宇治抹茶，打了幾次抹茶拿鐵，還是拿來做蛋糕吧。好的抹茶粉不捨得烤，用來做慕斯最適合，吃的全是抹茶最原始的味道。

椰子的濃厚香氣和抹茶淡淡的清苦，不管什麼季節吃起來都清爽不膩，是我很喜歡的搭配，這隻慕斯是家裏經常做的甜品，不一樣的是這次參考熊谷裕子的配方，增加了鏡面

中間夾層的戚風蛋糕可以用自己喜歡的方子，這次我小四卷的方子烤出蛋糕片後用六寸慕斯模切兩個圓形，因為烤蛋糕片比較快呀！【笑~】”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香抹茶慕斯的做法步驟

• 1、先做戚風蛋糕片，我用了個大烤盤做。烤箱預熱170度。

• 2、四隻雞蛋，蛋白和蛋黃分離，蛋白放入冷藏備用。

• 3、蛋黃分次加入40g油打至乳化

• 4、打至如圖狀態

• 5、加入配方中的牛奶攪拌均勻

• 6、分兩次篩如低筋麪粉

• 7、攪拌至無粉粒順滑狀態

• 8、蛋白分次加入40g糖打至濕性發泡

• 9、小彎鈎狀態

• 10、分三次加入蛋白切拌均勻

• 11、攪拌好的麪糊狀態

• 12、倒入烤盤，震平表面，如預熱好的烤箱烘烤18分鐘

• 13、烘烤好的蛋糕片取出晾涼

• 14、用刮板分開烤盤四周的蛋糕，然後在墊了紙的桌面把烤盤倒扣過來，整個蛋糕片就會掉下來

• 15、用6寸慕斯圈切出圓形蛋糕片

• 16、把其中一片蛋糕片墊在模具底部

• 17、製作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一點點加入牛奶，用茶筅慢慢打至無顆粒的抹茶漿狀態。

• 18、吉利丁片冷水泡軟備用

• 19、倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，繼續打均勻，隔水稍微加熱，加入泡軟後的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化

• 20、淡奶油打至7分發

• 21、加入牛奶抹茶，攪拌成抹茶慕斯

• 22、抹茶慕斯全部倒入模具中，然後放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜歡邊邊露出蛋糕，所以慕斯圈切出來的蛋糕片還剪掉了一圈

• 23、製作椰香慕斯。吉利丁泡軟備用

• 24、在椰漿中加入砂糖，加熱攪拌至糖融化

• 25、加入泡軟的吉利丁片

• 26、加入打發至7分發的淡奶油混合

• 27、取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏備用

• 28、表面鏡面裝飾用的泡軟夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合備用

• 29、袋椰香慕斯凝固後，取出，在表面用抹茶粉和一點點鏡面用的混合液，隨意畫出花紋，再入冰箱冷藏。忽略我畫得太醜。倒入鏡面溶液冷藏過夜

• 30、取出模具用電吹風或者熱毛巾脱模，進行表面裝飾

• 31、如果花紋畫得好，不用再額外裝飾就很小清新了

• 32、也可在上面放些姑娘果，紅綠搭配

• 33、切面

小竅門

原方里放7g的吉利丁，做切件的話，還是建議放到10g，不然切出來太軟會塌掉。如果直接做慕斯杯的話7g就夠了，吃起來比較好吃。

只要用好的抹茶粉，吃過的人都會大讚！