紫薯燒怎麼做-紫薯燒的做法

“初時看到妃娟的地瓜燒時，覺得很有意思。金黃的酥皮中包裹着烤熟的小紅薯，吃起來一點別有趣味。不過，紅薯很多，卻少有那樣迷你款。雖然按理也應該可以把大紅薯切成小塊來用，但終究沒有整個的小紅薯來得有趣。就這麼翻了過去。
近日，來了一堆小紫薯，非常迷你。蒸過幾次之後，忽然想起這地瓜燒。紫薯地瓜本是一家親，將地瓜改為紫薯應該也不錯。重又翻出這地瓜燒，開始琢磨細節。
一直以為，那地瓜燒的應該不過拇指與食指合圍的大小。看到那句“儘量選擇5-6釐米長的小地瓜”之後，再把那最小的紫薯找出來測量，正好是這個尺寸。原來，這地瓜燒的個頭要比想象中的大不少。大就大一點，擁有這樣小紫薯的機會真的不多，這紫薯燒怎麼也得一試。
酥皮的配方看起來像是黃油餅乾，説不定也可以用來做撻皮。這樣重油味甜的東西，一般情況下不樂意做來吃，不過這紫薯的內心實在誘人。將妃娟的酥皮用量砍去一半，也來做7個紫薯燒，這樣，酥皮就不那麼厚實，吃下去薯多皮少，比較沒有負擔。
妃娟將地瓜烤熟，但這紫薯最好還是蒸熟吧。紫薯水分較少，蒸着吃還嫌不夠滋潤，烤出來的紫薯估計就更幹了。而且，蒸紫薯還不那麼費火。
出爐以後，這黃皮紫心的紫薯燒看着還真喜人。而且，不知道是不是因為皮中油分的關係，紫薯吃起來竟然也不像往日那般感覺幹而噎人了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯燒的做法步驟

• 1、酥皮料

• 2、將紫薯洗淨放入蒸鍋蒸熟

• 3、黃油軟化，加入糖粉

• 4、用橡皮刮刀拌勻

• 5、用打蛋器攪打至顏色變淺

• 6、加入蛋液

• 7、攪拌均勻

• 8、麪粉與杏仁粉一起篩入黃油中

• 9、用橡皮刮刀拌勻

• 10、包入保鮮膜中，放入冰箱冷藏1小時備用

• 11、將紫薯兩端修剪圓滑

• 12、麪糰分割成約25克/個

• 13、按扁

• 14、放入紫薯

• 15、將麪皮向上推起

• 16、捏合收口

• 17、準備表面裝飾料

• 18、將包好的紫薯放入烤盤，表面刷2次蛋黃

• 19、撒上黑芝麻

• 20、放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約20-25分鐘

• 21、表面上色，出爐

• 22、晾至温熱即可食用。

小竅門

紫薯不要太大，選5-6釐米長即可，如果太大，可以在冷卻後切成小塊。
刷蛋黃時，全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。