端陽菜角如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

韭菜 ：500
雞蛋 ：4個
北豆腐 ：200
麪粉 ：600
粉絲 ：1小把

輔料

香菇 ：1朵
姜 ：適量
鹽 ：適量
花椒粉 ：適量
食用油 ：800-1000ml

具體步驟

1. 韭菜擇洗乾淨，瀝去明水。最好攤開，晾乾明水。

2. 包菜角的面用燙麪和生面混合而成，燙麪：生面的乾麪比例約為2：1，面要稍硬些好操作，和好後蓋住醒30分。

3. 粉絲用清水泡軟，上火煮沸，關火悶一會(不要悶透)，撈出過涼，切成約1公分長小段，放入料理盆中

4. 雞蛋打散，上油鍋炒制，未炒熟時及時劃散，在鍋中直接用鏟子將炒好的雞蛋切碎，再倒入料理盆中

5. 韭菜切1公分長小段，香菇洗淨切碎，姜切末，都放入料理盆中

6. 在餡料中加入鹽，花椒麪，拌勻即可

7. 將麪糰揉勻，搓成直徑約4公分的長條

8. 將長條切成約4公分長的面劑

9. 將小面劑擀成園片，直徑約15公分，厚約1.5mm，從中間一切兩半，折成雙層，按壓直邊，使其合縫

10. 將餡填入麪皮中，捏口即可

11. 油六成熱即可下鍋炸制

12. 好了，完成！

烹飪技巧

燙麪：鍋上火，加水燒開，將面倒入開水中，不停攪拌，直到基本燙熟，這種燙法關鍵是掌握用水量，大概380g乾麪需500g水，體積比大約是1:1。初次製作可將水燒開，往面裏倒，邊倒邊攪，直到燙成，但這種燙法容易和軟，所以要儘量少加水，面燙不熟關係不大，一旦燙麪軟了，可加些乾麪，少和生面。燙麪好了要放涼一會再與生面混合，混合揉好後，放置醒半小時左右，再揉即可使用。餡裏放點香油會更好！願放味精的也可，我很少使用。