色味俱全的—蝦油炒飯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮蝦 ：適量
鮮蝦頭 ：數個
香菇 ：適量
玉米粒 ：適量
青豆 ：適量
冷米飯 ：適量
魚露 ：適量

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
雞精 ：適量

具體步驟

1. 鮮蝦洗淨後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用

2. 冷鍋放油，放入蝦頭和葱段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏

3. 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用

4. 鍋裏放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用

5. 香菇用清水泡發後切丁備用

6. 炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、青豆，玉米粒煸炒

7. 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻

8. 加入蝦仁和葱花炒勻即可。

烹飪技巧

熬蝦油時，一定不要着急，只有慢慢的煎炒，才能將蝦腦中的蝦油完全炒出來，用蝦油也可以做大蝦燉白菜，只不過白菜要提前在油鍋裏先炒過，去掉一部分水分，再與蝦油，蝦一起合炒。非常美味。海的味道。就是魚露少放一些，別鮮過頭了就發惡，那就畫蛇添足了啊。