美味的蘭州拉麪如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：500
食鹽 ：6
鹼 ：3
水 ：300
植物油 ：適量

輔料

牛肉 ：700
八角 ：2個
牛棒骨 ：1500
胡椒粉 ：5
青菜 ：1把
白蘿蔔 ：1個
桂皮 ：2段
花椒 ：20粒

具體步驟

拉麪手工和麪太累了，我用了麪包機，主料中是食用鹼用温水化開，現在冬天天冷，和麪時用30度的温水利於麪粉起筋

一個和麪程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘，分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了，就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

感覺麪糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳着備用

準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，用牛肉和牛棒骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

待有浮沫時，把浮沫撇乾淨

因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大葱1根，撇清浮沫後放入煮肉料

小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘，撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用，取適量的牛肉湯兑一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味

加入煮好的蘿蔔片，把面啦成細條，入鍋煮

待面飄浮起來，放一點青菜點綴，連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，即可。