自助火鍋店發展前景怎麼樣-餐飲競爭大

1. 從發展趨勢分析

火鍋在中式餐飲各個類別中是發展非常快的一種，其市場佔比也比四川菜、快餐等兩大類高出一截，火鍋的用餐形式能滿足消費者口味多元化的需求，從川渝到全國到向國外延伸，火鍋儼然是中華民族餐飲文化的特色之一了。隨着餐飲行業在國民生活中影響的不斷提升，火鍋也將進一步擴大市場。

自助火鍋並不像一些點菜火鍋，單靠品牌名稱和裝修等方面就能給人有逼格的印象，而是靠菜品來吸引客人，雖然自助火鍋也有逼格高的，但市面上的自助火鍋，還是平民消費類居多。

點菜火鍋靠扮相，自助火鍋靠種類。放在好幾年前，自助火鍋也算是商務、宴請等選擇比較多的一種，但後來隨着消費分層越來越明顯，加上很多自助火鍋並未設置大包廂或者只是簡單的隔斷，加上大家對商務、宴請的場景選擇上要求越來越高，自助火鍋的消費羣體就更集中於中低端消費。但也有一些自助火鍋品牌，開始走品質自助的路線來迎合消費者，緊跟消費者步伐。

目前，在二三線城市，甚至有些一線城市，平民化消費的自助火鍋店市場佔有並不飽和，而很多羣體的飲食消費選擇就非常有侷限性，自助火鍋的菜品品類眾多、客單價也不會很高，這樣的飲食消費選擇就能彌補城市人羣飲食消費的侷限性，自助火鍋更容易成為居民消費的日常選擇。

2. 從品類分析

自助火鍋、市井火鍋、滷味火鍋、海鮮火鍋、海膽火鍋、魚苗火鍋、米撈火鍋、盅盅火鍋，還有各類火鍋串串、冒菜、麻辣燙、缽缽雞、雞公煲等等，火鍋的下屬分類越來越多，界限越來越明顯，市場競爭也越來越多元化。

有些品類比較小眾，有些品類單店規模較小，上述品類中最經常被提到的就是自助火鍋、市井火鍋、滷味火鍋、火鍋串串、麻辣燙等，也還有一些其他的特色火鍋，這些品類的店鋪規模較大，門店的容客率、菜品豐富度都比其他小品類要高。

這些品類只有自助火鍋是單人定價消費，只不過客單價不高，是靠銷量起價賺營收，按菜單定價的火鍋則是消費客流有限，靠單品收益賺營收，只不過影響人氣表現。

自助火鍋靠的就是人氣，薄利多銷，“人傳人”有時候是一種很奇特的現象，比如用在吃這一方面，有人排隊、店裏有香氣、入眼的吃食選擇性多，就很容易吸引周邊的人，像美食街也是如此，可能這就是所謂的美食集聚效應吧。

3. 從消費羣體分析

從目標消費羣體和消費水平的接受度來看，在二三線城市，自助火鍋的目標消費羣體更多，民眾對自助火鍋消費水平的接受度也比較高，畢竟幾十塊錢的定價，就能想吃多少吃多少，只是自助火鍋的菜品賣相一般而已。

二三線城市的消費水平本身就不會很高，居民在外消費更多的是考慮經濟實惠這一方面，好吃不貴的餐飲店，就能吸引到很多忠實顧客。二三線城市的居民經濟分層並不會特別明顯，自助火鍋的目標消費羣體就更廣，當然，其店鋪收益還是跟當地的市價有很大關係的，畢竟自助火鍋也是要根據當地的消費水平來定價。

自助火鍋的發展前景還是光明景象，其平民化的消費讓門店更容易積攢人氣，品質自助這一發展方向的選擇，也是契合人們消費理念的提升的表現。毋庸置疑的是自助火鍋的發展前景好，那也要走品質化自助火鍋的路才能先人一步，走得更遠。