開啟火鍋健康美味的新夢想-古城牆老火鍋

重慶有這麼一家火鍋館，雖然地處九龍坡廣夏城偏僻的街角深處，卻酒香不怕巷子深，食客們牽腸掛肚，從四面八方打聽而來。這家店的名字叫做老古城牆火鍋。

到底是什麼特色讓這家火鍋圈瞭如此一幫鐵粉，很多新老顧客紛紛尋味而來，其中有的顧客成了合作商，一起開分店。不到半年，分店連連，如雨後春筍，堪稱奇蹟。經過記者打探得出三個方面的原因。

一 ：創始人是火鍋界的頂級“老司機”

古城牆的創始人黃中明在火鍋界摸爬滾打了二十多年，先後歷任多家頂級火鍋品牌的總廚。在無數烹飪大賽中表現突出，尤其是火鍋全國大賽季軍杯等重量級獎項，成為圈內少有的實戰型高級炒料師，獲得業界專家，媒體界以及廣大食客的好評，是火鍋界的明星大廚。

黃中明採用火煉牛油這種最傳統的方法，當凝固狀的白色牛油融化成了通透的基底，就會隨着油火纏綿，恣意流轉。

二 ：選料講究

古城牆的花椒選用頂級的茂縣花椒，從晾曬到裝袋大概需要8道工序，如：脱籽、脱把、篩選等，最後才是我們所看到的乾淨鮮豔的色澤，每7斤新鮮的鮮花椒只能曬出1斤製成成品。油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁，在鍋底中翻騰跳躍，成為食客口中的比較好調味品。

在選用辣椒上，古城牆堅持傳承和創新並舉，辣椒以辣齒牙採用石柱紅，二斤條，子彈頭等近十種不同的辣椒按照一定比例混合再加泉水烹煮曬乾製成碎片。燈籠椒維生素豐富、石柱紅辣紅素高，而號稱稱世界最辣的印度魔鬼椒度高，同時又回甜的特性，讓人辣在口潤在心。這樣幾種辣椒綜合讓味道更佳昇華。

最後古城牆的底料中除了幾十味天然香料外還加入了天麻，黃連，芍藥等名貴中草藥同時，加入水牛大骨和山羊大骨熬製的濃湯，，既清燥降火又保健養生。

古城牆選用的麻油是香氣隔古城牆金蓋罐裝油碟，由馨田火鍋香油根據其口味和低温油榨工藝和產品原物料的實力支撐所在。該麻油的發展策略遵循“以質量求生存，以特色求發展，以創新求突破”的理念，為消費者提供了綠色健康、營養豐富的食用油。不遠萬里，只為找到最真的原料，芝麻油選用中國湖北及埃塞俄比亞兩大世界頂級產區的芝麻為原料。

三 ：炒制技術考究

當然玉不琢不成器，好材料更需要一雙磨鍊了二十多年硬功夫的巧手來炒制和嚐遍重慶近千家各色火鍋的舌頭來品鑑。黃中明在下料時間，配料比例，火温度等關鍵上都拿捏得很到位。這種匠心是他二十多年如一日手工炒料修煉而來的舌尖和指尖上的的硬功夫。這種炒制的底料無鮮紅色素添加，味醇，湯美，香郁，回甘而著稱。 技術過硬，色澤紅亮 ，口味好。不幹辣、不燥熱、油而不膩 ，不渾湯、不糊鍋、清爽自然 、回味悠長、香味持久，久煮不變味、不變色。色香味俱全。

最後就是食客們最關心的食材了

古城牆食材衞生健康，杜絕發泡或化工製作的食材。僅以火鍋菜品之王的毛肚為例，古城牆選用水牛毛肚是真正的手撕毛肚，全是大片的葉子，入口是一種帶有韌性的脆。而且是5小時不到的屠場速發的鮮毛肚，記者品嚐的時候甚至能吃到青草香，這樣的毛肚怎麼會不讓食客牽腸掛肚呢。綜上幾點所訴，記者認為，正是這種處處考究 ， 嚴守天然健康，杜絕化工到近乎苛求到偏執讓古城牆在火鍋界越來越出名。