古城牆火鍋丨吃火鍋的一門“學問”

火鍋，美食界一霸

俘獲千萬吃貨的心

而火鍋的靈魂是什麼?

沒錯!

就是[鍋底]

火鍋的鍋底並非單一不變的

不同的鍋底會帶給食客

不同的味覺感觸

下面，就讓古小妹帶你們認識

這些種類繁多的火鍋底料吧!

火鍋鍋底的種類

醇厚香濃——牛油鍋底

重慶火鍋就是非常正宗的牛油鍋底火鍋，近幾年為迎合多人羣口味，牛油火鍋改良延伸出了使用其他動物油熬製而成的鍋底，統稱牛油鍋底。

用料：牛油火鍋主要的原料有牛油、靈草、茴香等。底料的整個熬製過程需要2-3小時，小火慢熬，並不停地攪拌。

口感：這類火鍋香濃醇厚，口感細膩順滑，但通常口味較重，麻辣爽口，也會比較油膩，喜歡吃清淡口味的小夥伴不建議選擇。

清香爽口——清油鍋底

大多數四川火鍋都是清油火鍋，鍋底主要用植物油熬製，普遍用的就是菜籽油。

用料：清油火鍋由純植物油(是菜籽油)熬製而成。主要原料有青花椒、料酒、菜籽油、葱薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香葉、草果)、雞精、味精、鹽等。

口感：清油火鍋清爽不餬口，口味與牛油鍋底比起來味道清爽，老少皆宜。適合不能吃辣或喜歡淡口的小夥伴選擇。

其他火鍋鍋底

以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更為温和的種類：

酸菜鍋底：酸與辣相結合，喜歡吃酸辣口味的夥伴不容錯過。

番茄鍋底：清爽的酸味，口感温和，吃起來較為開胃，閤家歡時必備鍋底，老少皆宜。

菌菇鍋底：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，朋克養生首選。

吃火鍋注意事項

火鍋其實是一道並不需要講究的美食

它隨性、豪放、想怎麼吃就怎麼吃

但有些吃法，長久以往

可能會對我們的身體造成傷害

下面古小妹盤點了三點大家特別容易犯的錯誤

下次吃火鍋，一定得注意了。

1、忌生

吃火鍋講究的是先肉後菜。

通常像是老肉片、肥牛之類的菜品，由於都是切的薄片，放入火鍋中，肉的顏色變了，也就熟了，切得較厚的素菜和肉丸子類的葷菜，則需要稍微煮久些再食用。

2、忌燙

由於火鍋是現煮現吃，那麼在食材煮好之後肯定會非常的燙，於是就有了“一熱當三鮮”的説法，但因為人體口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，温度過高的食物會燙傷口腔、食道和胃。

所以部分有口瘡，口腔黏膜炎症，胃部不適的人，應該儘量將熟食冷置一段時間後再食用。

3、忌喝湯底

火鍋中會煮的食材多種多樣，肉類，海鮮，蔬菜，菌菇，豆製品等等，這樣就會導致火鍋的湯底味道很好，但是裏面也會含有大量的嘌呤，草酸等等。

而嘌呤會在人體內轉化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液，關節和軟組織中沉積，特別容易引起痛風，所以在吃火鍋的時候不宜喝湯底，而應該多喝水，這樣能夠促進尿酸的排出。

看了這麼多火鍋鍋底的知識

你有沒有突然想吃火鍋了呢?

快來古城牆火鍋

品嚐一番吧!

目前重慶古城牆火鍋在廣廈城、黃沙溪、黃泥磅、大學城等地都開有加盟店鋪，歡迎各位食客前去品嚐古城牆的“百年味道”。