它們都有哪些-製作火鍋底料都會用到哪些辣椒

隨着氣候變化，火鍋行業也是越來越紅火，但是為什麼我們能在火鍋店吃到那麼好的味道，而平時自己卻很難做出來呢，這個就要跟底料中的原材料有很大的關係了，今天讓我們來認識下火鍋底料所需要用到的各種辣椒。

天鷹椒：產自河南，價格較低，也最為主流的辣椒，辣度一般，香度也適中。

印度魔鬼椒：大家可能沒想到，電影裏巨辣無比把人吃成香腸嘴的辣椒也是火鍋中用到的， 但是這種辣椒特別的辣，通常只加一點點，為了提高底料的辣度。

燈籠椒：燈籠椒是產自貴州的辣椒，形狀像一個小燈籠，味道濃郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不爛，口味沒有二荊條香濃，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。

子彈頭：又叫朝天椒，表皮光滑，像一顆子彈一樣的形狀，在很多調料中都用的很多，但是比天鷹椒價格更貴一點。

二荊條：這款辣椒在我們很多菜餚裏很常見，它的肉厚而且粗長，顏色暗深，特別香，色澤好，辣味柔和還有點回甜的感覺，如果做成幹味碟或者打碎做成辣椒粉製成紅油，用於上色增香是非常不錯的。

內黃新一代：這款辣椒產自河南，味道很好，產量很大，性價比高，目前火鍋和麻辣燙用的也是最多的，具有很好的香味，顏色漂亮，久煮不爛，上色的效果也很好，所以綜合這麼多優點，都是火鍋需要的特質它基本都有，所以它也成了火鍋底料中辣椒的主要成分。

所以火鍋底料為什麼好吃，就是因為它比單單使用一種辣椒做為材料，還有不同的辣椒按比例搭配才做出來的。