探究“日流水萬元的祕密-記者走進山西晉中80平靈石店

從2017年開始,以快餐形式出現的酸菜魚米飯店面就開始風靡全國。目前,酸菜魚快餐單品店覆蓋三四線城市,且勢頭正旺，下沉到三四線,將顛覆全國商場的餐飲品牌計劃,還有大部分消費者的就餐習慣。

據悉,作為酸菜魚大品類中的一員,快餐模式的酸菜魚米飯,在傳統酸菜魚的基礎上進行了革新,實現了低消費、快出餐、多口味等創新。以酸菜魚米飯模式的開創者漁人傑品牌來説,僅用了一年時間,就在全國佈局了上幾百家店面。由此可見,酸菜魚快餐火爆了餐飲圈的半邊天。

酸菜魚快餐真的這麼火?為此,記者就酸菜魚市場行業趨勢,進行一番調查。當記者走訪到山西省晉中市靈石縣時,發現了前文提到的漁人傑的酸菜魚米飯店。

不看不知道,一看驚一跳。雖然是一家不到80平的店,卻出現了十分火爆的排隊現象,這確實讓人不得不讚歎酸菜魚的火爆程度。經多方面詢問後,記者有幸和這家檔口店的負責人薛先生攀談起來。

在加盟開店之前,我覺得把酸菜魚快餐化比較有新意,也比較接地氣兒。另外,有一點也十分吸引我,30秒點餐、5分鐘出餐,這很適合當下快節奏人羣。20分鐘能翻枱,這對於小店而言,更是創造高流水的一個條件。薛先生説,由於是快餐小份化,打包外賣很方便 。

記者發現,由於是快餐化的小份酸菜魚,一個人一份不僅不浪費,而且有的兩個人吃一份，可以隨意添加配菜，選擇性比較強,足見大眾平民實惠性。另外,使得客單很低,人均20-25就能美美吃上一頓,人人都能消費起。

那麼,如此火爆的情況下,每天的流水怎麼樣呢?據瞭解,不到80㎡的檔口,一般5-7名店員就可以運營,基本上平均下來每日都能到10000+的流水。

一家小店面,為什麼會如此火爆,記者點了一份,試圖從中剖析一些原因。 果然,從點餐到出餐,只用了不到3分鐘時間,遠遠低於5分鐘,可見上餐速度確實快。

1、口味多。酸菜魚快餐化之後,口味更加豐富起來,種類很多,能滿足不同人的胃口。比如不吃辣,有番茄口味的。能吃辣,可以吃青麻或者香辣口味的。總之,能滿足不同人的需求。

2、上餐快。一般3-5分鐘就能搞定,這對於上班白領和快節奏人羣來説,簡直可以説太讚了。因為時間寶貴,所以快速上餐就顯得很重要了。

3、客單價低。低價位消費,對於大眾消費者來説,是吸引其前來就餐的。不到二三十塊錢就能吃到一頓飽腹+美味的酸菜魚米飯,而且魚的鮮美、菜的酸爽、分量足、又好吃,讓大家吃了還想吃。

4、可以外賣。要是以前,難以想象點一份酸菜魚外賣,但是現在能很好實現。一個人在家餓了,點份酸菜魚作為正餐或者夜宵,都適宜不過,因為小份不浪費,,而且很容易打包。

綜上,對於吃貨而言,足以了。當然,對於開酸菜魚快餐的商家來説,快餐化的酸菜魚,也實現了小店面、少人工、翻枱快等諸多優點,尤其是快餐的易操作、上手快,標準化操作等特點,讓酸菜魚快餐創業變得更為簡單。

大眾餐飲消費需求趨勢愈演愈烈之時,以漁人傑為代表酸菜魚快餐品牌,將會顛覆酸菜魚的傳統吃法,讓快餐化的酸菜魚走進全國各個角落,走進每一個吃貨的生活中。