简单版春笋炒牛肉如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛里脊肉 ：150
莴笋 ：100
春笋 ：200

辅料

盐 ：适量
绵白糖 ：适量
蛋清 ：适量
油 ：适量
味极鲜酱油 ：适量
玉米淀粉 ：适量
香油 ：适量
姜蒜 ：适量

具体步骤

1.牛里脊一块

2.逆着肉丝切片

3.碗中准备适量蛋清，不炒鸡蛋菜时换成玉米油。

4.放入肉片加淀粉，多抓拌几下备用。

5.姜切末、蒜拍散。

6.春笋切成梳子片状

7.芦笋切成和春笋大小一致的片状

8.春笋过开水煮一分钟，捞出备用。

9.莴笋放入开水中几秒钟就捞出备用

10.炒锅加油点火

11.放入姜末、蒜炒出香味。

12.放入腌制的牛肉翻炒

13.炒至牛肉变色加入料酒和味极鲜酱油翻炒

14.放入春笋翻炒

15.加盐、白糖炒一分钟

16.加入莴笋翻炒

17.加香油翻炒出锅

18.装盘上桌

烹饪技巧

1、牛肉相对于其他肉，油脂较少、肉丝较粗，所以先腌制充分包裹牛肉减少水分流失，这样炒出的口感更滑爽软嫩。2、炒鸡蛋菜时抓取一点蛋清腌制牛肉，没有现成的蛋清时换成玉米油即可。3、春笋和莴笋含有对人体不益的草酸，过水焯烫可以去掉。