美味可口的肉馅茄子如何做简单又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

今天给大家介绍一盘和茄子有关的美食，这道菜是荤素结合了，我还是喜欢茄子和肉放在一块，味道可鲜美了。大家听过东陂茄子吗，今天这个菜就是和它有关，平时都叫它肉馅茄子。这道菜主要经过蒸煮，所以没有什么油炸所以营养能够锁住，来学学美味可口的肉馅茄子。

主料

茄子 ：一根
肉末 ：50

辅料

生姜 ：一片
大蒜 ：1瓣
小葱 ：一根
酱油 ：1勺
食盐 ：1/2
白糖 ：1/4
自制辣椒油 ：1勺子
生粉 ：1/2

具体步骤

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

锅里倒入少量食用油，烧至三四成热放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

锅里倒入1汤匙酱油放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌

使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即可