涼皮蒸出來太軟爛了咋回事

1、火候不足，麵漿無法蒸熟，涼皮就會出現軟爛的情況。在蒸的時候放入鍋中用大火蒸上四到五分，涼皮出現大氣泡的時候則可取出。

2、麵漿濃度過高，蒸出的涼皮口感不夠勁道。可以摻入適量的清水稀釋。製作涼皮時，一斤麵粉大約可以做出兩斤多的麵漿。