泡菜的酸水是怎麼製成的

乳酸菌發酵。泡菜的酸水是通過乳酸菌發酵製作而來的，乳酸菌發酵會產生酸性物質由此生成泡菜水。泡菜的酸水需要煮開殺菌，防止除了乳酸菌以外其他細菌的汙染，酸水的製作過程中，需要加入適量的鹽，鹽可以起到調味、殺菌的作用，鹽不宜過多，也不宜過少。