炸醬麵的醬為什麼要蒸一下

除去其中的水分。炸醬麵的醬主要使用的是黃豆醬或者是甜麵醬，做法是將鍋中炒制的肉丁加入醬料蒸一下。這時候的醬料中油和水分的含量較大，上鍋蒸過之後可以除去大部分水分，使醬料更加粘稠，在拌麵的時候可以有效提升口感和味道。