炒肉一般用什麼油

菜籽油，花生油。炒制瘦肉的時候，油就要放得多一點，這樣炒出來的瘦肉不會黏鍋炒出來的肉片會比較的嫩；炒制肥肉的時候，不需要放太多的油，肥肉本身就很肥，把肥肉多炒制一會，這樣做出來的肥肉會比較的美味，家裡不喜歡吃肥肉的，就可以把肥肉用來熬製豬油。