炸扣肉要不要過冷水

要。扣肉屬於粵菜、湘菜和豫菜，是以豬肉為主要食材。扣肉中梅菜扣肉最為出名，是梅州的特產，顏色金黃、色澤誘人。炸好的扣肉要放入冷水中浸泡，可以使肉質回軟，便於切片。梅菜扣肉蒸的時間越長，肉質越酥爛。調料時可以在調料裡面加入一點辣椒或者酸梅，便於解膩。