家常冷盤的分類有哪些

肉涼拌和素涼拌。涼拌菜是老百姓飯桌常見菜，如：肉涼拌菜有涼拌豬耳朵、涼拌豬肉肉、涼拌雞絲，素涼拌菜有涼拌粉絲、尖椒皮蛋、涼拌土豆絲等。涼拌菜的料汁是味道的關鍵，一般是由紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。