排骨焯水後還要過涼水嗎

需要。焯水後的排骨過涼水其一是為了清洗排骨上附著的血沫已經髒東西，其二是因為排骨肉在高溫下驟降溫度可以使其肉質變得很加緊實Q彈。處理好的排骨放入燉鍋中燜煮即可。排骨湯料中可以加入玉米、粉絲、土豆、百葉結、山藥等食材製作成美味的高湯。