炒肉如何勾芡

在肉炒到快熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，加少許溫水勾芡。澱粉或芡粉和水的比例一般不超過一比二，炒肉時，在烹飪至九成熟的時候進行勾芡，能使湯汁與炒肉更好的結合，提升口感，同時也增強了炒肉的色澤。勾芡以後，湯汁的粘性和濃度增加，味道更加鮮美。