醃製榨菜用什麼菜

大頭菜。大頭菜即四川當地的兒菜，是一種多子的根莖類蔬菜，可以清炒、水煮、醃製、泡製。在四川當地每年冬天是吃兒菜的最佳時候，此時不單是恰逢兒菜成熟，更是因為此時臘肉香腸掛好，煮過臘肉香腸的湯汁繼續煮兒菜，能得到風味十足的一道水煮菜。