怎麼防止泡菜變酸

在泡菜里加入適量的食用鹼。泡菜變酸是由於泡菜壇內的環境處於厭氧環境，微生物發酵產生乳酸使泡菜變酸，向泡菜罈子中加入適量的食用鹼可以有效的中和乳酸的酸度，改善口感；也可以將變酸的酸菜撈出來用清水煮兩分鐘到三分鐘，降低其酸度。