製作桃酥餅需要注意什麼

1、豬油要是凝固的，還要用打蛋器打成細膩的奶油狀，否則烤好的桃酥裂紋不美觀，酥脆程度也一般；

2、加入的蛋黃要用常溫狀態的雞蛋，蛋黃冷藏過溫度偏低，容易在混合的時候水油分離；

3、加入的糖要選擇綿白糖，儘量不要選擇白砂糖，因為綿白糖水分更豐富一些，製作起來更好操作；

4、混合的麵粉一定要過篩，否則顆粒感過強，影響成品；

5、揉麵注意不要過度，只要揉到無干粉就可以，揉麵時間過長會影響成品的開裂效果。