大閘蟹蒸多久涼水還是熱水蒸

熱水。熱水有蒸大閘蟹比較好，吃大閘蟹的人最關心的不是蟹肉，而是蟹黃，蟹籽的味道和口感是評估大閘蟹蒸煮效果的關鍵。在冷水中蒸大閘蟹時，溫度會緩慢升高，在蒸籠中蟹會長時間掙扎，這樣蒸出來的蟹黃不會積聚，會變少流失，用熱水蒸煮會縮短蟹的掙扎時間並避免蟹黃的流失。