燉菜佐料有哪些

1、香葉，又被稱為桂花葉，由桂花幹葉製作而成的，色味芳香。由於其香氣濃郁，香葉能很好地掩蓋腥味，但一次用量不能過大，不然會掩蓋食物本身的香味。

2、小茴香，又被稱為茴香。它的嫩葉可作為蔬菜，茴香中含有大量茴香油，茴香能去除肉中的腥味，適合與牛羊肉一起烹調。

3、陳皮是用橘皮幹做的。陳皮顏色為橙紅色、紅棕色，有皺紋和小凹陷。陳皮有橘子的味道，可以提高鮮度。

4、沙姜，又名三奈，外形與生薑相似，功能與生薑相差無幾。姜中含有高薑辣素和甜味。在燉菜中如果加入生薑可以起到殺菌和開胃的效果。