三鮮薺菜煎包怎麼做-三鮮薺菜煎包的做法
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“這道麵點是三鮮薺菜煎包,薺菜是一種野菜,味道清香,鮮美,除了炒食,拌,更多用於做餡,常用於餛飩、餃子,拌以肉末或是雞蛋,無需太多調料,更適合於保持原有的清香,清淡鮮美,是大家喜歡的食材。三鮮薺菜煎包
麵糰食材:中筋麵粉300克、開水125克、冷水25-30克
餡料食材:薺菜600克、雞蛋3只、香菇適量、蝦皮適量、精鹽適量、食用油適量、米醋少許”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三鮮薺菜煎包的做法步驟
1、先和麵。麵粉中邊倒入開水邊攪拌成面絮,然後再加入適量清水,約25-30克的冷水。
2、和成麵糰,蓋上保鮮膜或溼布,餳半小時。
3、鍋中燒開水,滴少許油,將清洗乾淨的薺菜入鍋焯水,入鍋數秒即刻撈出,撈出來過冷水,擠幹,切碎。
4、香菇切碎。打好雞蛋。
5、鍋中入油,加入香菇丁炒香,加入雞蛋不停地翻炒為蛋碎,裝出。
6、炒好的香菇雞蛋碎加入薺菜中,加入適量精鹽,加入蝦皮拌勻即可。精鹽大約用5克左右,鹹度按個人口感來。
7、麵糰餳發過後會變得更柔軟,揉光滑後搓條,切劑子。大約20個左右,麵糰不要太大,麵糰餳發後延展性很好,麵皮很容易擀薄。
8、取擠子擀薄,放上適量餡料,如圖,邊緣先推一點進去,然後兩邊捏合。
9、然後順著,左右邊緣向中間推捏,兩邊順著捏,上邊捏一下,下邊捏一下,以此類推。也就是麥穗包的方法捏合。也可以包成餃子的樣子或是圓的。
10、包好的薺菜包。
11、這些薺菜包也可以密封儲存,冷凍即可。也可蒸可煎。
12、鍋中入油,放入包子,加入清水至包子的三分之二處,加蓋,燒約8分鐘左右,時間以水量為準,水乾後差不多也熟了,燒至水將干時轉小火煎制。後期可以淋入適量水澱粉,就有冰花了。
13、配碗粥很棒。
小竅門
1、和麵時用適量開水燙麵,煎出來的餡餅、包子,涼後也不發硬;餡料搭配隨意,也可以用菠菜。
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