教你正確的涮羊肉的做法

冬天點了火鍋，必點的配菜一定有牛肉，那除了牛肉，就是羊肉了，羊肉富有豐富的蛋白質，甚至比牛肉還多，而在脂肪含量上，又比豬肉少，這個不錯的選擇的，還有促進血液迴圈的功能，可以增加人體的熱量，所以在冬天非常多人選擇去涮羊肉，可以驅寒。

教你正確的涮羊肉的做法，首先第一步就是教你選羊肉。

一、羊肉怎麼選 

1、看肌肉綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、看肉上的毛形綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長 。

4、 看肋骨綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

二、羊肉去除羶味

1、香菜去羶法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

2、胡蘿蔔去羶法：燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

3、花椒去羶味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

三、涮羊肉配菜的正確搭配 

1、涮羊肉火鍋最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、等，而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時湯內可以加點生薑，羊肉補陽生暖，生薑驅寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅外邪。

2、涮火鍋的時間也要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿蔔素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。　　

3、在涮火鍋吃寒性蔬菜的時候大多要少吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好。

涮羊肉的做法已經給到你了，從羊肉挑選到羊肉味道的去除，都有很詳細的步驟，當然不能缺少的就是配菜，一片片薄薄的羊肉，在搭配一些蔬菜，不覺得就是一幅畫嗎，而且羊肉的營養那麼豐富，怎麼能不選擇，不過如果真的不喜歡羊肉的味道，那就可惜了。