它到底有哪些不同-你吃過大刀面嗎

大刀面是蘭考縣當地非常傳統的美食，其實大刀面又叫做長壽麵，因為在製作的過程中是需要用大刀，將它切成薄如絲的麵條，因此被稱作為大刀面。很多小夥伴對於這種大刀面還並不是特別的熟悉，下面小編就來跟大家聊聊關於大刀面的特點，看看大刀面到底和我們普通的面有啥不一樣。

你吃過大刀面嗎，它到底有哪些不同

1.和麵材料

大刀面所用的原材料是比較精緻的，是用精選的白麵粉加上雞蛋以及溫水調和而成。一般的麵條裡只有麵粉，是不加雞蛋的。所以製作大刀面一定要在麵粉裡面加入雞蛋，這樣才是正宗的大刀面。這樣做的目的就是為了讓麵條吃上去更加有嚼勁，而且營養更加的豐富。

2.醒面時間

醒發麵團需要72個小時，這與我們平時普通的麵糰醒發的時間要長很久。平時普通麵糰醒面只需要三到四個小時，天冷一點也不過七到八個小時，而72個小時是整整的三天三夜，這樣用來醒面的主要是讓麵糰更加鬆軟一些，為了讓麵糰製作起來更加可口，也是便於製作又細又好吃的大刀面

3.擀麵皮

平時我們製作的麵條都是自己用擀麵杖輕輕的擀，然後把它擀成普通的厚一點的面，把它切成麵條兒，這裡的大刀面的麵皮擀制是比較不一樣的，它需要用兩根長的擀麵杖反覆的擀壓，這樣的話才能將麵糰擀成薄薄的麵皮，這樣才能製作出好吃的大刀面。所以在擀麵的時候是兩根擀麵杖不斷的壓揉這樣才能將麵皮做的又薄又有勁道。

4.切面條

切面條自然就需要用到大刀了，我們需要用非常長的一把大刀將麵皮切成寬細長短一樣細的麵條，這樣製作出來的麵條才稱之為大刀面。平時的普通麵條只要普通的菜刀切一下就行了，根本用不到這麼大的刀。

五、煮麵時間

煮麵條跟我們平時煮的麵條方法也是不一樣的，水煮開之後我們就要麵條放下去，十幾秒鐘就可以撈出，因為這樣的麵條非常的細，所以煮的時間非常的短，十幾秒之後將麵條撈出。而普通的麵條需要煮上好幾分鐘才可以吃。

以上就是關於大刀面的特點的具體介紹，小夥伴聽完之後是不是已經開始垂涎欲滴了呢？那麼有機會的話你們也去蘭考縣去嘗一嘗當地比較有特色的，最正宗的大刀面到底是什麼味道。去看看它到底是怎麼製作出來的，看一看那把切面的大刀到底是什麼樣子的，相信看過之後一定會讓你記憶猶新。