如何炒四季豆

四季豆，作為瓜果蔬菜的一種。做法良多，無論是蒸煮爆炒，皆可以成為一道不可多得美味。但是，也需要正確的烹飪方法，才能做出一道讓人垂涎欲滴的美味菜餚。單從炒來說，如何炒四季豆才能成就一道不可多得的美味呢？

如何炒四季豆

一、要注意的是：

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。 

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。 

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

二、做法

四季豆雖然有毒，但是隻要煸炒足夠的時間，可以完全破壞毒素。可以旺火燒熱油鍋，適當多放些油，下四季豆爆炒均勻後改中小火，慢慢煸熟，可以避免糊鍋。如果要追求低熱量，也可以開水焯30秒後瀝乾水分再下油鍋，可以少放些油，當然口感就不夠香啦。

乾煸四季豆材料： 四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、幹辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）調料： 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3，鍋中留底油1大匙，放入豬肉末炒散。

4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。

5，加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

注意事項：

1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的確常見，也有許多朋友會炒四季豆。但是如何炒四季豆才能做到色香味一一俱全呢？我想，看了小編的介紹，大家心裡一定已經有所瞭解了。那麼麼趕緊拿起鍋鏟，挽起袖子，去廚房裡展示展示你們的廚藝，解解自己的饞蟲吧。