各種菇要煮多久才熟呢
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菇類分很多種,有雞腿菇,猴頭菇,豬肚菇,杏鮑菇等。每種菇類的做法和煮的時間都不一樣,但同為菇類,所以時間都會需要很長的,因為如果沒有熟或者煮的時間太短,是很容易中毒的。每種菇類在煮食之前都需要用溫水浸泡的,煮的時間長點會利於藥效分解。
一、雞腿菇要煮多久
雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會收縮變緊,用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟,有害不說不好吃至於燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時間看看,甚至嚐嚐,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
放幾個大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜裡味道最鮮美的;論營養,雞腿菇也是數一數二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調節和增強人體的免疫系統,讓人越吃越健康。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢。
二、杏鮑菇煮多久
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了,炒的時候也一樣,爆炒基本三分鐘就能數,等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下,效果更好。
1、杏鮑菇煮5分鐘就可以吃,時間長破壞營養,且口感不好。和香菇、平菇差不多的,旺火爆炒3分鐘就熟透,只要炒時變軟再多炒半分鐘就可,最好不要炒到出水,那樣就不好吃了,杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料,亦適宜西餐,即使做涼拌菜,口感都非常好,加工後口感脆、韌,呈白至奶黃色,外觀好。
2、如果放麻油等涼拌的話,蒸8分鐘 ,手撕成絲即可。不超過5分鐘即可。二十分鐘左右 最後要悶一下。
杏鮑菇在燉、煮湯之時可以不要焯水,因為長時間的燉煮給了它足夠的時間變熟,可是,如果要做涼拌杏鮑菇,或者快炒杏鮑菇時,建議最好焯一下水,特別是涼拌的杏鮑菇,一定要將其徹底焯熟;快炒杏鮑菇也最好焯一下水,這是為了避免杏鮑菇在鍋中停留時間短,而不能完全熟透。總而言之,就是要讓杏鮑菇熟透,不允許吃不熟的杏鮑菇,焯水只是一個輔助的過程。
一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了,炒的時候也一樣,爆炒基本三分鐘就能數,等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下,效果更好。
三、猴頭菇煮多久
這要看是鮮菇還是幹菇,如果是鮮菇煲湯直接去除根蒂後用清水或淘米水泡20分鐘洗淨(不要用熱水,因為用熱水營養就損失了)如果要快速處理,將水燒開後焯一下即可,與肉類燉1-2小時即可。
如果是幹菇就需要提前泡發,一般提前8-12小時慢慢泡發(用60度的溫水或淘米水泡發千萬不能用開水來燙,這樣非但不能將菇泡軟,還會產生小疙瘩),然後反覆擠出黃水直至無苦味,燉制時時間2小時以上。
幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。
另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。一般來說一個小時就可以了。
菇要煮多久,以上就是小編為大家介紹的三種菇類烹飪時長啦。因為種類不同,所以每種菇類需要煮的時長也不同。許多美食愛好者喜歡拿菇類熬湯,特別是雞湯,味道極其鮮美,又能讓營養更快的吸收到我們體內。菇類是眾多湯裡主要的輔食材料,讓我們動手嘗試吧!
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