醃製是烹飪成功的一半-怎麼醃製五花肉才好吃
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一道五花肉的好不好吃,就看醃不醃製成功了。醃製一道成功的五花肉,那麼一道成功的五花肉菜譜就成功了一半。像我們平時燜煮五花肉、燒烤五花肉,在做之前五花肉的醃製是必不可少的。所以怎麼醃製五花肉才會更好吃呢?一起來學習學習。
一、家常醃製五花肉的方法
材料:
五花肉2000克,生抽100克、老抽100克、八角5個、花椒粒一大把,白糖適量、鹽適量、料酒適量。
做法:
1、選肥瘦比例適當的五花肉,根據容器大小切段。
2、五花肉洗淨,控幹水分。
3、容器內放入生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、花椒、八角等。
4、將五花肉放入容器內,反覆撥動,以便吸收調料味。
5、容器蓋好,放在陰涼處。每天早晚翻面,便於更好的上色。
6、一週後肉的顏色變深,就完全入味了。放置在陰涼通風處晾乾水分,用保鮮袋裝好,存放在冰箱裡。
7、食用的時候上鍋蒸熟,切片,可以蘸蒜泥汁,也可以直接用來炒其他蔬菜。
小訣竅
1、五花肉要控幹水分,否則容易壞掉。
2、關於調料,可以根據個人喜好決定新增量。
3、和肉搭配的首選材料是八角,不可略去。
二、燒烤五花肉怎麼醃製
燒烤現在是很多人聚會做的事,因為燒烤出來的食物是很香,而且還是自己動手做的,所以很多人都不會錯過。而燒烤五花肉是近幾年比較流行的,有點像培根、韓式烤肉。但是在燒烤五花肉一般在燒烤的時候都要醃製,其實醃製的方法很簡單,一點都不會困難。
首先將五花肉切好,然後記得用少量的料酒、澱粉,而且還可以根據五花肉的多少,再用1-2個雞蛋的蛋清醃製,不要蛋黃。同時如果你想要吃辣味的話,再加入辣椒醬去醃製。蜂蜜在燒烤時也是可以加的,那樣更有滋味。
燒烤五花肉醃製的技巧:
燒烤的時候,一般的牛肉豬肉都不怎麼醃製,因為五花肉有肥肉的存在,怕燒烤的時候會肥膩,所以一定要經過醃製的才會燒得好吃。例如我們經常接觸到培根漢堡,這也像燒烤後的五花肉。那麼五花肉的醃製有沒有技巧?其實真的有技巧五花肉才會醃製得更好吃。
1、五花肉醃製的時間至少要2天,醃的時間越長味道會更好,如果醃的時間不夠,色香味都差很多。
2、還有一點要值得注意,醃製五花肉的時候千萬不可以用老抽來代替生抽,要不然顏色就太深了
醃製五花肉講究的是醃製醬料的選擇和是否能夠醃製入味。所以對於五花肉和醃製的時間是有一定的要求的。你想要什麼樣的味道,那麼的你就可以選擇什麼樣的醃製材料。當然不同的烹飪方式可能是合適不同的醃製方法的,但是一定要入味才是成功的哦。
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