你真的瞭解家常的川菜嗎？

川菜是中國的特色菜系之一，以麻辣為主。川菜館遍佈於全國的各個省份，家常的川菜相信不少食客都有所瞭解，但是川菜的口味不一定了解得夠全面哦，今天就詳細給各位食客們介紹下川味的主要分類，增長大家對川菜的瞭解，學會做一手正宗的川菜吧，今天教大家做一道很典型的家常川菜。

酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣家常的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關鍵就是牛肉的品質，以及酸湯的調味要恰到好處。

川菜酸湯肥牛不僅酸爽開胃，而且還是適合術後、病後、貧血及目眩患者的養生食譜，也適合正在生長髮育中的孩子們食用。

只要你手上有品質較好的牛肉，並且掌握了酸湯調味的竅門，就能輕鬆做出湯汁麻辣酸爽、牛肉片和金針菇滑嫩適口的家常酸湯牛肉。

做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛裡脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗淨以後切成稍厚點的肉片，煮好以後才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。

一、原料

牛肉片200克，金針菇260克，大骨湯700克，澱粉適量。

二、調味料

泡椒6個，花椒12粒，黃燈籠辣椒醬1大勺，泡椒水2大勺，白醋2大勺，花生油、蔥薑蒜末、料酒、鹽適量。

三、準備工作

1、切好的牛肉片用清水漂洗幾遍，加料酒抓勻，再加少許澱粉抓勻，然後滴少許花生油抓勻，靜置醃製15分鐘左右。

2、泡椒和小紅椒切成小圈，金針菇剪去老根後用沸水焯熟，盛出待用。

3、趁著焯燙金針菇的開水，將醃好的牛肉片也焯熟，打盡浮沫後盛出來待用。

四、做法步驟

1、炒鍋下油燒熱，放花椒粒爆香後，再下蔥薑蒜末和泡椒炒出香味，然後加黃燈籠醬炒香。

2、依次往鍋里加入泡椒水和白醋，倒入大骨湯燒開，加鹽調味，再放入金針菇和牛肉片就完成了。

五、經驗竅門

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許澱粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。

2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據個人嗜辣的程度調整用量。

3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，可以在大骨湯燒開以後，再用濾網把湯裡的料渣過濾出來。

4、泡椒儘量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來製作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而鹹味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調整酸湯的酸度的，可根據個人的喜好調整用量，這樣能將酸味調整的恰到好處。

6、金針菇是酸湯肥牛最經典的配菜，其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養和口感更豐富，顏色更漂亮。

經過上文的介紹，大家應該都能掌握酸湯肥牛的做法了吧，現如今川菜已被絕大部分人接受，說明其具有的吸引力是巨大的，川菜對各個地域甚至國外，都具有廣泛的適應性。要想會做家常的川菜，並且做的美味的話，大家一定要好好的學習，瞭解其構成與烹飪技巧哦。