你知道嗎-冷盤素菜

小時候過年的時候，小編最喜歡和奶奶去寺廟上香了。那時候的寺廟都在山上，可能這樣才會遠離人群適合修行吧。經過一番的爬山之後，最期待的便是寺廟裡提供的齋飯，其實也是冷盤素菜。沒有肉，只有青菜，比起現在的各種豐富的樣式，它只有淳樸的味道。

冷盤素菜，你知道嗎

冷盤(外文名：Cold Dishes)，在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。

冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

一、特點

冷盤素菜是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其製作工藝歷史悠久，文明遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化的程序中起著舉足輕重的作用。

1、在烹調方法上冷盤除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裡，品有餘香。

2、根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。

3、刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。

4、在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。

5、要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。

6、在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。

二、烹製

冷盤的烹製方法有14類，即拌、滷、熗、酥、醬、醃、臘、油炸滷浸、油燜五香、凍、泡、白煮、糟、卷。

拌制冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品般均即稱為拌。

拌制菜常用的主要調味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽，生抽。

以上介紹了幾種冷盤素菜的注意事項，相信很多人都已經知道什麼是素菜了。這些素菜即使在夏天也是非常受歡迎的。吃慣了山珍海味，雞鴨魚肉的你不妨也試試這些清脆爽口的素菜吧。給自己的腸胃來一次大掃除。看完了小編的介紹，你覺得什麼冷盤素菜好吃呢？