火鍋底料怎麼炒最香

夏日降臨，在背灼炎天光的日子裡，很多人丟失了胃口。可是也有不少人在大街小巷裡那一家家火鍋店裡找到了許久未見的胃口，大快朵頤，面對冒著熱氣和香氣的火鍋，我想應該沒有人能夠抵擋她的誘惑！火鍋食材大同小異，而火鍋底料則是決定火鍋口味的關鍵點。

火鍋店要吸引客源，除了天氣的原因，火鍋的鍋底配料、火鍋蘸醬還有火鍋的食材都有很大的關係。火鍋底料可以說是火鍋的靈魂，火鍋好不好吃底料非常重要，火鍋底料怎麼炒呢，看看特色火鍋店的專業師傅如何製作。下面就是火鍋底料怎麼炒最香的具體方法和步驟。

一、火鍋底料食材

生清油(菜油)、大薑片、 蒜瓣、大蔥節、餈粑辣椒、 郫縣豆瓣、香料粗粒、幹青花椒、豆豉、高度白酒。

二、火鍋炒制步驟

1、將菜油倒入鍋中，大火煉熟後關火，等待油溫降至六成熱，再分別投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來備用。

2、開中火繼續加熱，熱油鍋中放入一半的餈粑辣椒。然後推轉炒制油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並不停地推轉炒，炒制到餈粑辣椒有些發白並且略帶焦香。

3、見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒。然後放入香料粗粒炒出香味後，再加入幹青花椒炒出香味，接著放入豆豉粒炒至幹香。

4、最後，淋入高度白酒，等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時再關火。晾冷以後，清油火鍋底料便炒製成功。

小貼士：火鍋底料最好提前熬好，現熬現用其味道和香味都不是很濃郁。

三、火鍋底料炒作注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。

6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

以上就是關於火鍋底料怎麼炒最香的具體方法和步驟，當然實際操作中肯定會遇到很多問題，這個時候需要您的冷靜和耐心。當我們一大家子或者三五好友坐在家裡圍著冒著咕咕熱氣的火鍋時，肯定是多了很多安全感和滿足感以及幸福感，