日式咖哩肉鬆多拿滋的做法 無需烤箱的麵包 - 日式咖哩肉鬆多拿滋 日式咖哩肉鬆多拿滋怎麼做
- 甜品
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食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
日式咖哩肉鬆多拿滋的做法步驟
1、準備所有食材。
2、將除黃油以外的所有食材放入攪拌盆中,我用的海氏HM740廚師機1檔混合麵糰成團大約1分鐘左右,調至2檔繼續攪拌約20分鐘。
3、檢測麵糰,可以拉出大片的麵糰的薄膜,可以清楚的看到不均勻的紋理,此時加入黃油。
4、繼續揉約10分鐘左右,檢測麵糰輕鬆拉出大片薄膜,麵糰均勻,破洞的邊緣光滑,柔韌性強,麵糰溫度25℃左右。
5、將麵糰揉圓放入發酵盒中放入發酵箱,溫度設定27℃,發酵約50分鐘左右,手指蘸麵粉從戳入麵糰中間,不立即回縮的狀態即發酵完成。
6、在發麵的時間我們來炒內餡,易小焙隨心鹹餡倒入平底鍋內炒至溫熱,加入咖哩塊稍加水和餡一起炒拌均勻。
7、待內餡溫涼加入肉鬆拌勻,待用。
8、將發酵完成的麵糰分割,揉圓整形,蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘,用手檢測請按壓表面不回縮。
9、將麵糰收口向下,用手心壓平,將麵糰翻面滾圓的收口面放上肉鬆咖哩餡。將麵糰四周像包包子一樣包好,用虎口捏緊將收口摺疊。
10、排入烤盤進行二發,溫度設定32℃,溼度75%,發酵約40分鐘,輕按壓麵糰微微回彈。
11、二發完成的麵包,裹一層全蛋液。
12、將晒乾的吐司片,打成麵包糠,將裹了蛋液的麵包再裹一層面包糠。
13、鍋中放入油,加熱後,放入裹好麵包糠的麵包,炸至四周金黃。
小竅門
內餡可以根據自己的口味做,也可以用土豆泥和肉餡加自己喜歡的蔬菜等做內餡,內餡決定麵包的味道。
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