粉雞湯怎麼做-粉雞湯的做法

“粉雞湯，阜陽的本土飲食，雖是一道土菜，卻讓無數食客傾倒，喜歡吃地攤的人們必吃的一道菜。粉雞色如白玉，雞湯清白，粉雞潤滑可口，雞湯清香撲鼻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

粉雞湯的做法步驟

• 1、挑選飼養2年以上的母雞一隻，重量約三斤半左右，以農村放養的最佳。

• 2、把洗乾淨的雞去骨剔肉

• 3、剔去骨的肉

• 4、雞架放鍋內燉湯，放入蔥、姜，燉至肉爛湯香，閉火待用。

• 5、把雞肉切成條狀

• 6、放入一盆內，盆需稍大，再放蛋青2個（不能放蛋黃），適量十三香，點芝麻油幾滴，食鹽少許。充分攪拌，放紅薯粉揉透，後摔打成粘狀，摔打的時間越長，其粘性越大。

• 7、把清水燒開，拽粉雞條下鍋，鍋又開，點二遍涼水，復開撈入一涼水盆內，再把粉雞撈入雞湯鍋內，燒開後閉火浸一會。

• 8、潤滑可口、清香撲鼻

小竅門

母雞最好挑選2年以上的，個頭大的，至少3斤半以上，最好是散養的，這樣燉出來的湯才濃郁。
紅薯粉，俗稱“粉面子”(這一點最重要）其他最好不用，以免影響口感。