杏鮑菇扣肉怎麼做-杏鮑菇扣肉的做法

熱菜
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“《杏鮑菇扣肉》是根據以前這道《葷素扣肉》創新而來的；傳統的《葷素扣肉》是五花肉搭配油炸豆腐，表面上看是增加了素菜，但是油炸豆腐含油量還是很大，因此，我用杏鮑菇替換下油炸豆腐。杏鮑菇和五花肉經長時間的蒸制，五花肉的部分油脂被蒸出來了，杏鮑菇吸納了五花肉的油汁，吃時口感很像肉，五花肉又融入了杏鮑菇的清香，二者的結合，盡善盡美。當你大快朵頤，感覺到五花肉肥而不膩，杏鮑菇鮮美無比，既解饞又健康，同時給味蕾極大的享受，是一道不可多得好菜呀！
杏鮑菇和豬五花肉葷素搭配成菜，是鹼性食物和酸性食物營養互補、完美結合；豬五花肉的營養豐富，對身體有良好滋補作用。特別是杏鮑菇被稱為“平菇王”，具有杏仁和鮑魚的口感。它肉質肥厚，味道清香，營養豐富，還具有降血脂、降膽酷醇、促進胃腸消化，增加機體免疫力、防止心血管病、抗癌、美容等功效，是極受人們喜愛的菌類。”

食材明細

主料

杏鮑菇 （260克）
五花肉 （450克）

輔料

香葉（4片）
八角（2朵）
桂皮（1段）
花椒（20粒）
鮮姜（3片）
大蒜（3瓣）
大蔥（3段）
料酒（1湯匙）
生抽（2湯匙）
老抽（1/2湯匙）
白糖（1/2湯匙）
味精（1/4湯匙）
精鹽（2克）
水澱粉 （1湯匙）
香油（1/4湯匙）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

杏鮑菇扣肉的做法步驟

1、原料圖
2、將五花肉的皮用火烤一下，燒焦汙物和殘毛，而後用溫水泡至皮面回軟，用刀輕輕刮掉。薑切片，蔥切段，蒜用刀拍一下。
3、鍋坐火加入適量的清水、大料、花椒、香葉、桂皮、蔥薑蒜、料酒燒開，放入五花肉，蓋上鍋蓋把肉燉至8成熟撈出待用。
4、趁熱將五花肉皮抹上老抽晾乾。
5、用笊籬託著五花肉皮朝下，入油鍋炸制一下。
6、切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7、杏鮑菇洗淨，切成2-3毫米厚的大片。
8、入開水鍋汆燙一下，撈出投涼備用。
9、取一隻碗，在碗底靠邊處立著碼上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鮑菇，以此類推，把碗擺滿，把剩餘的不規則的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入適量的蔥薑蒜和花椒、大料、桂皮、香葉，再加2手勺煮肉原湯。
10、蒸鍋燒開，將碼好的扣肉上屜先大火蒸15分鐘，轉中小火再蒸45分鐘關火。
11、將扣肉出屜，揀去調料渣。
12、潷出碗內湯汁。
13、將盤子扣在肉碗上。
14、雙手翻過肉碗，使其肉和菇片扣在盤子裡。
15、鍋坐火，倒入蒸肉原湯，調好口味和顏色，用水澱粉勾芡，稀稠合適時，淋入少量的香油待用。
16、揭去扣肉的碗（揭開早了就不保溫了）
17、澆上芡汁。
18、上桌開餐了！