爆腰花怎麼做-爆腰花的做法
- 熱菜
- 關注:3.12W次
“動物內臟對米媽來說是一個難題,以前做的最多的就是肝,別的很少做。
以後要學著做了,屬於喜歡又不想動手做的那一類人,呵呵!
從比較簡單的開始,買豬腰的時候,店家直接把腰騷片去了,問我要不要打成花刀,米媽沒有讓人代勞,主要是想自己練習一下,會不會都要開始,好不好都要自己學著做,不能總是讓人代勞吧。
刀工就是工夫活,木有弄好啊,等著再練習吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆腰花的做法步驟
1、材料圖,將20克黃酒15克生抽5克老抽5克醋兌成汁,加澱粉調成碗芡。
2、豬腰片去腰騷。
3、花刀,(這裡不講太多,處於學習階段)
4、將處理過的腰花放在加了黃酒和醋的清水中。
5、配菜改刀成塊。
6、坐鍋燒水,水開後放入姜和蔥,淋一點黃酒,放入腰花快速焯水。
7、腰花變色後出鍋,直接放在涼水中。可以在流動的水下流幾次。
8、炒鍋倒油燒熱,炒香蔥薑蒜,放剁椒。
9、放切好的辣椒塊稍炒。
10、將腰花淋水下鍋。
11、翻炒均勻,淋之前調好的芡汁。
12、加鹽,糖,胡椒粉,拌均勻出鍋。
小竅門
1、這個菜沒有用料酒,用了黃酒,成菜後酒香濃濃,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要過涼,保持口感。
3、這一類的菜速度要求比較快,需要提前調碗芡。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-tw/tantanmei/recai/xv4ogg.html